锰是近几年来证明对抗衰老有重要作用的微量元素。微量元素检测仪分析锰主要集中于人的脑、肾、胰和肝脏等组织中。它是精氨酸酶、脯氮酸肽酶、丙酮酸羧化酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等多种酶的组成成分。
锰可提高人体内性激素合成能力，激活上述一些酶，使下丘脑、垂体等保持良好的生理功能，保证中枢神经系统处于良好状态。哺乳动物的衰老，很可能与Mn-SOD减少引起的抗氧化作用减低有关。目前已经发现，60～80岁老人在衰老过程中，以及某些疾病（如冠心病、肺气肿、高血压等）患者中存在无活性的超氧化物歧化酶。锰能稳定DNA二级结构，催化蛋白质的合成与代谢。老年人缺锰还会影响甲状腺素的合成和分泌，而甲状腺功能的减退，又可加速衰老。锰与粘多糖的合成有关，缺锰可导致骨质疏松。.
锰还参与中枢神经激素的传递，老年人缺锰可使智力减退，变得呆滞。锰是葡萄糖和脂肪氧化，磷酸化以及其它基础生化作用完成的重要物质。锰对血糖、血脂，血压都有影响，对心血管是有益的元素。
缺锰表现为食欲不振，脂肪，蛋白质等代谢障碍，智力障碍，老年性痴呆，骨质疏松，心血管系统疾病等。老年人由于脂质代谢容易发生异常，并易患动脉粥样硬化症，而锰能改善患者脂类代谢。长寿区老人体内含锰多，心血管系统发病率低。
